Em abril a Academia Diverespaço pretende dinamizar pela 5.ª vez o Curso Prático de Pizza com o Chef e Consultor Internacional Luigi Di Domenico.
Local:
- Ferneto (Vagos, Aveiro, Portugal)
Datas e horários:
- 13 de abril: das 13h00 às 18h00
- 14 de abril: das 09h00 às 16h30
Preparações:
- Seleção de ingredientes (farinha, levedura, etc.);
- Tipos de amassadura (direto e indireto);
- Processo de fermentação;
- Técnica de alongamento/estiramento;
- Técnicas de cozedura em forno doméstico e profissional normal;
- Combinação de coberturas para criar as suas pizzas mais saborosas e doces;
- Como hidratar a massa para a pizza para ficar mais leve e crocante;
- O que é a autólise e como iniciá-la;
- Preparação dos pré-fermentos mais
- Como obter um alongamento/estiramento da massa perfeito;
- Técnicas avançadas de cozedura para conseguir a cozedura perfeita.
Formador: Luigi Di Domenico
Mestre de pizzaria italiana e consultor gastronómico.
Iniciou a sua formação perto de Nápoles e, depois de passar uma temporada na Grécia, mudou-se para Espanha e foi em Barcelona que começou a acrescentar experiência.
Ao longo da sua carreira trabalhou de mãos dadas com chefs de renome, padeiros e chefs de pastelaria: isso deu-lhe uma visão diferente para se especializar na preparação de pizzas.
Atualmente é uma referência internacional e oferece consultoria gastronómica a diferentes chefs e instituições especializadas em pizzas e padarias. Além disso, partilha a sua experiência e segredos de preparação de uma boa e verdadeira pizza italiana através das suas redes sociais, onde tem mais de 210 mil seguidores e ganhou graças ao seu carisma e ao seu desejo de estar sempre em busca de novos sabores e combinações.
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